分餐如何兼容“和合之美”？

新华社北京4月8日电（记者李瑜）疫情之下，分餐制引起了人们的关注与讨论。分餐制该如何推行？分餐是否会阻隔“和合之美”的情谊？我们的饮食文化会因此而改变吗？

“分餐制要想深入人心，应该将中国传统文化融入其中。”北京宴董事长、俏江南CEO杨秀龙这样说。

“我们常说，没什么事情是吃一顿饭不能解决的。尽管这是句玩笑话，但从中不难看出中国人对宴席聚会和朋友情谊的重视。”杨秀龙认为，中国人在一起吃饭，绝非简单地吃吃喝喝，而是追求一种“和合之美”的聚会氛围。

餐饮行业推行分餐制更应考虑这样的意境，让顾客在其乐融融的环境中享受美食、沟通感情。“我们聚的是宴，分的是餐，传的是情。”杨秀龙强调。

杨秀龙认为，中餐和西餐相比，无论是食材选取、烹饪方法还是用餐习惯，都有其特殊性，因此分餐必须要遵循中华传统饮食文化。

以北京宴为例。“我们如果想把一道鱼头汤分给客人吃，绝不会一上来就把公勺公筷摆在那里，让大家各取所需，而是通过情感引导和细节设计，给顾客传递‘和合之美’的传统饮食文化理念，在不破坏人们聚会心情基础上让顾客分而食之。”杨秀龙介绍说。

通过实践杨秀龙发现，顾客其实并不排斥分餐。“这种润物细无声的分餐方式是对顾客心理习惯的顺势而为。”

“服务业要想给顾客留下美好的体验和回忆，做事情就一定要走心。”杨秀龙认为，过去餐饮行业往往愿意在价格上做文章，通过打折降价来吸引顾客。“这样的做法确实简单，但事实证明它很难走长远，只会把事业越做越小，甚至做着做着就把自己做没了。”

“商业模式创新也体现了文化自信，借助分餐制能推动餐饮文化更上一层楼。”杨秀龙强调，不管餐如何分，“和合之美”的意境不能丢，中国人的情分不能丢。