开业一年不为营利，每天只做免费午餐。近日，位于西安市民乐园万达广场的一家素食餐厅，引发不少市民网友的关注。大家好奇，如此经营店面如何维持运转，老板的初衷又是什么？日前，三秦都市报记者前往这里实地探访。
素食餐厅每天提供免费午餐
烩菜、米饭、杂粮馒头。3月6日中午，记者来到该餐厅时，正好赶上饭点。餐厅楼上楼下都坐满了前来就餐的人，每个人都捧着菜、就着米饭或馒头吃得津津有味。另外一边，还有不少人在排队候着取餐。一位年轻厨师和一个打饭的阿姨围着取餐台，忙得脚不离地。
在现场，记者还见到了3位自称是“义工”帮忙打杂的老人。其中一位老人称，餐厅自2017年10月以来，每天11点半到下午1点半免费给大家提供午餐。这还不是人最多的时候，人多的时候，他们在短短两小时就接待了上百人。老人介绍，餐厅对用餐人群没有要求，男女老幼进门均可用餐。不过为了方便管理，就餐者在领餐前需要先到他们这些义工处领张餐券。长期来此用餐者，如果觉得每天领餐券麻烦，可直接在这边办张就餐卡。“办就餐卡需要交20元，但这是押金，要是不来吃了，还会退给你的。”
老人告诉记者，每张就餐卡可免费就餐20次，但这并不意味着20次“免费午餐”吃完就要交钱了，就餐者可通过做义工的方式，继续换取免费就餐的机会。“比如说洗一次碗可增加3次就餐机会，帮切一次菜可增加7次就餐机会等等。”老人说，因为这是一个纯公益的餐厅，这样的方式能鼓励更多的人加入到这一公益项目中来。他们这些“义工”，就是这样加入的。
记者了解到，该餐厅除了厨师，其余的工作人员皆为义工。虽然每天只提供一顿饭，但大家每天都要工作七八个小时。
主要为宣传素食理念
“早上来了要早早准备当天的饭，大家都吃完走了，我们得一边收拾一边定第二天吃啥，把食材准备好。”厨师郭先生告诉记者，虽是免费的，但他们每天都会变着花样准备食物，也会在营养均衡上下功夫。他指着餐台上的食物向记者介绍，“拿今天的来说，烩菜里面有萝卜、豆腐、芹菜等五六样菜，米饭里面我们也添加了糙米、豆子等粗粮。平时我们还会做面食、蒸包子等等，不过都是素的。”郭先生称，餐厅面向市民提供免费午餐，就是为宣传素食理念，推广低盐低油的健康生活方式。不过，这样的理念更易于被老年人所接受，年轻人大都吃不惯。
记者看到，来该餐厅就餐的，大都是五六十岁以上的中老年人。他们来吃“免费午餐”的原因，也各不相同。54岁的何阿姨在附近一家酒店做保洁员，她表示，来这吃饭是因为“方便”。“我一个人在西安打工，每天中午自己做饭太麻烦，也太累，去外面吃又贵，这里给我们这样的人提供了不少方便。” 另一位张姓阿姨则称，自己来此就是为了偶尔给身体“放个假”，感受一下养生的生活方式。
至于网友们关心的问题，该店店长向记者介绍，这家店的主投者是一家主攻健身与营养行业的公司，公司初衷就是为推广低脂纯素的健康饮食方式。有研究表明，低脂纯素的饮食结构，能对一些疾病有预防和逆转作用。至于如何维持运营，该店长称，店面每年花费约在20万元。一方面他们每年会从其他盈利项目拿出一部分钱来贴补，另一方面，这家店运行一年来，也得到了一些爱心人士的捐助。